Resumen

Hoy elaboramos chocolate con equipos modernos para lograr consistencia y mayor capacidad, manteniendo un ADN artesanal, limpio y transparente. Preferimos recetas cortas, cacao de pequeñas fincas costarricenses y procesos cuidados que respeten el sabor de grano.

1. Tostado

Ajustamos perfil de tostado por late (tiempo/temperatura) para resaltar notas propias del cacao.

4. Formulación

Para nuestras barras oscuras, añadimos azúcar en proporciones que definen el porcentaje (70%, 85%, 95%). También elaboramos variedades con inclusiones y bebidas de caco.

2. Molienda y refinado

Transformamos nibs en licor de cacao y refinamos hasta lograr una textura sedosa.

5. Templado

Establilización de cristales de manteca de cacao para un brillo limpio y un quiebre firme.

3. Conchado

Aireación y desarrollo de sabor para suavizar acidez y equilibrar el perfil aromático.

6. Moldeado y enfriado

Vertemos en moldes, enfriamos de forma controlada y desmoldamos para un acabado uniforme.

SELECCIÓN CON CRITERIO

Trabajamos con pequeños productores costarricenses y elegimos por sabor: cacao bien fermentado y bien seco que exprese origen, no solo papeles. Priorizamos agricultura local y mantenemos un proceso transparente.

OFICIO CON PRECISIÓN

Cada lote tiene su curva de tueste; la molienda y el conchado se guían por boca y textura, no por reloj. Registramos tiempos/temperaturas y verificamos el temperado en cada corrida para lograr "snap" limpio, brillo natural y fundido sedoso.

ETIQUETAS LIMPIAS Y FRESCURA

Las barras oscuras son cacao + azúcar. Las ediciones con sabor usan inclusionas reales, y evitamos atajos que apaguen el sabor o alarguen la lista de ingredientes. Catamos cada lote y cuidamos almacenamiento y despacho.